Quando você pensa na Itália, provavelmente, imagina alguém com um prato de macarrão em mãos, certo? Diante de tal hábito, muito característico da cultura italiana, muita gente se pergunta como manter o peso comendo massa com frequência.
A resposta está em três palavras que os italianos levam muito a sério: al dente, porção e equilíbrio. Nesse sentido, a forma como o alimento é cozido pode fazer toda a diferença para a sua saúde.
O ponto certo faz toda a diferença
A nutricionista Leticia Gasparetto explica que o modo de preparo da massa interfere diretamente na forma como o corpo a absorve.
“Quando o macarrão é cozido al dente, ele fica firme ao morder — e isso faz toda a diferença para o seu corpo. Nesse ponto, o amido da massa ainda está parcialmente intacto. Isso significa que ele é absorvido mais lentamente, o que reduz o índice glicêmico da refeição e evita picos de insulina.”
Ou seja, o macarrão al dente ajuda a manter a saciedade por mais tempo e ainda pode funcionar como fibra resistente, que favorece a saúde intestinal. Por outro lado, quando a massa é cozida demais e fica molinha, ela libera mais amido, o que aumenta rapidamente os níveis de glicose no sangue — abrindo caminho para o acúmulo de gordura e a fome precoce.
Muito mais que um prato de massa
Mas não é só o ponto da massa que conta. A chef de cozinha Luciana Berry quebra o mito do italiano afogado em espaguete: “na Itália, o prato de macarrão é só a entrada, o primo piatto. Depois vem o secondo, que costuma ser uma proteína com muitos legumes. Eles comem de forma equilibrada, em porções menores, e com ingredientes frescos e variados.”
De fato, a dieta mediterrânea — base da alimentação italiana — prioriza vegetais, azeite, grãos integrais, peixes e queijos. E, claro, a boa e velha moderação.
A chef explica que o ponto al dente é o ideal e o preferido entre os italianos: “Além de manter uma textura deliciosa, o macarrão al dente continua cozinhando levemente quando entra em contato com o molho quente. Cozinhar demais é decretar a morte por encharcamento da sua massa”.
Segundo a chef, se o italiano come macarrão no almoço, à noite ele opta por pratos mais leves, como peixes ou saladas caprichadas com legumes frescos.
O preparo da massa perfeita
Além da moderação e do ponto ideal, o modo de preparo do macarrão também merece atenção. A chef Luciana compartilhou o passo a passo de ouro para fazer uma massa à moda italiana; confira:
- Use uma panela grande e bastante água.
- Adicione sal suficiente para deixar a água salgada.
- Cozinhe a massa até ficar al dente.
- Guarde um pouco da água do cozimento antes de escorrer.
- Misture a massa ao molho ainda na panela (nunca no prato!).
- Finalize com um fio de azeite, folhas frescas de manjericão e um bom queijo.